Bánh mì Pháp –  Bguette phết bơ truyền thống

Món ăn truyền thống của nước Pháp được nhiều người biết đến không phải chỉ có rượu nho Pháp mà còn kể đến món bánh mì truyền thống ở Pháp. Hãy cùng Globaltravel chúng tôi tìm hiểu về món bánh mì Bguette phết bơ ở Pháp trong bài viết dưới đây trước khi đi du lịch Châu Âu nhé.

1, Ổ bánh mì Pháp

Theo như chúng tôi được biết, bánh mì Pháp (Baguette) là loại ổ bánh mì phân biệt được vì chiều dài hơn chiều rộng nhiều và nó có vỏ giòn. Ổ bánh mì Pháp thường rộng 5–6 cm và cao 3–4 cm, nhưng dài tới một mét. Nó thường nặng chỉ 250 gam.

Ổ bánh mì Pháp

Những ổ bánh mì Pháp ngắn thường dùng làm bánh kẹp. Bánh mì Pháp thường được cắt đôi và quét pa tê hay phó mát. Trong bữa sáng Pháp truyền thống, những miếng bánh mì được quét mứt và ngâm vào bát cà phê hay sô-cô-la nóng. Ngày nay ở Việt Nam loại bánh mì này cũng được thưởng thức phổ biến trong cuộc sống hàng ngày. Tuy nhiên, để thưởng thức được vị ngon đúng điệu của món bánh mì nổi tiếng này bạn nên thưởng thức trong tour du lịch Châu Âu 10 ngày 9 đêm của chúng tôi khi ghé qua nước Pháp nhé.

Ở Pháp người ta gọi ngắn là “baguette” vì nó dài như một cái đũa, nhỏ hơn thì có loại flûte và mỏng hơn có tên ficelle. Luật thực phẩm Pháp định nghĩa bánh mì là sản phẩm chỉ có bốn thành phần: nước, bột mì, men, và muối thường.

Bánh mì Pháp dẫn xuất từ bánh mì Viên (Áo) vào giữa thế kỷ 19, khi những lò hơi mới được sử dụng, những lò này làm được vỏ giòn và mảnh vụn trắng có nhiều lỗ. Những ổ dài được nướng từ lâu, nhưng từ tháng 10 năm 1920, có luật ở Áo cấm không được làm việc trước 4 giờ sáng, nên các tiệm bánh không nướng được những ổ bánh mì tròn như trước để kịp buổi sáng của khách hàng. Ổ gầy này giải quyết vấn đề này vì có thể sửa soạn và nướng nó nhanh hơn.

Ổ bánh mì Pháp

Trong tour du lịch Châu Âu đến với nước Pháp, chúng tôi được biết bánh mì Bguette phết bơ được dùng phổ biến trong các bữa ăn hàng ngày. Nhắc đến bánh mì Pháp, người ta thường nghĩ ngay đến bánh mì Baguette – một loại bánh mì dài và có vỏ giòn.

Bánh mì Baguette thường được dùng kèm với paté, xốt mayonnaise hay với một ly sô-cô-la nóng vào buổi điểm tâm sáng hoặc với một ít pho mát và một ly rượu vang cho một bữa tối đơn giản. Tuy nhiều nơi đều gọi chung bánh mì Pháp là Baguette, nhưng khi đến Pháp, bạn sẽ được biết thêm nhiều hơn về các loại bánh mì Pháp khác như bánh mì Bâtard, bánh mì Flute, bánh mì Ficelle, bánh Brioche.

>>>Xem thêm: Thưởng thức những món ăn “tên tuổi” nổi tiếng du lịch Pháp

2, Cách làm bánh mì Pháp – Bguette phết bơ

Để làm được bánh mì Bguette phết bơ thì công việc đầu tiên là phải làm bột chua.

Đầu tiên cho đường cát và nước lọc vào 1 cái tô sạch rôi khuấy lên cho tan đường ra hết, rồi cho men nở vào khuấy nhẹ tay. Sau đó để men nghỉ trong 10 phút.

Tiếp đến cho bột mì  vào nước đường vào khuấy đến khi nào hỗn hợp sền sệt và đều nhau thì lấy 1 cái khăn sạch ủ lên bột, để bột ở nhiệt độ phòng khoảng 4-8 tiếng (mùa hè ủ 4 tiếng, mùa đông ủ 8 tiếng).

Sau khi đã ủ đủ thời gian  thì cho men chua vào lọ thủy đậy kín rồi cho vào để trong ngăn mát tủ lạnh (có thể dùng trong vòng 2 tuần).

Khâu tiếp theo là làm bánh mì

Để làm được bánh mì, ta hải dùng 1 cái tô sạch cho 50g nước lọc và đường cát trắng rồi khuấy đều lên cho đường tan ra, sau đó cho men nở vào và để men nở hết trong khoảng 5-10 phút.

Cách làm bánh mì Pháp – Bguette phết bơ

Tiếp đến cho hết lượng nước còn lại và 100g bột chua vào khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện hết vào nhau.

Nhào bột, cho hỗn hợp bột, đường, muối, men nở vào 1 cái tô lớn rồi dùng máy nhào bột (hoặc nhào bột bằng tay) rồi nhào đến khi nào hỗn hợp bột thật mịn và dai thì đem đi ủ bột trong vòng 30-60 phút đến khi bột nở gấp đôi là được. Sau đó dùng tay đấm vào bột để bột thoát hết khí bên trong rồi chia bột làm 3 phần, tiếp tục để bột nghỉ trong 10 phút.

Tạo hình bột thành các hình thon dài khoảng 40cm

Sau đó là khâu tạo hình bột thành các hình thon dài khoảng 40cm, rồi lại ủ bột tiếp lần 2 trong vòng 30-60 cho bột nở gấp đôi.

Lấy dao cắt chéo lên mặt bánh khoảng 3-5 đường để bánh có chỗ nở ra khi nướng, rồi xịt nước lên khắp mặt bánh nhất là các khe rạch để bột nở ra đẹp hơn. Tiếp theo phải đổ 80-100ml nước sối vào 1 cái khay rộng (để phân tán đều lượng hơi nước trong khay) đặt phía dưới lò nướng rồi bật lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C, bật quạt gió.

Cho bột vào lò nướng bánh

Sau đó cho bột vào lò nướng bánh, nướng khoảng 20-25 phút, khi thấy bánh chín vàng thì hạ nhiệt độ lò nướng xuống còn 220 độ C, tiếp tục nướng bánh cho chín hẳn có màu vàng đẹp mắt. (lưu ý, khi nướng bánh trong khoảng 15 phút đầu tuyệt đối không được mở lò nướng ra).

Bánh chín có vỏ mỏng, giòn, ruột đặc nở bông xốp và có mùi thơm đặc trưng của bánh mì Pháp, có thể dùng kèm với bơ sữa hoặc cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn và kẹp nhân bánh tùy thích.

Bánh chín có vỏ mỏng, giòn, ruột đặc nở bông xốp

Cách làm bánh mì Pháp cũng đơn giản thôi phải không nào? Nếu bạn không có dịp đi du lịch Châu Âu 9 ngày 8 đêm thì có thể làm bánh mì há tại nhà theo công thức hướng dẫn nói trên nha.

>>>Xem thêm: Những trung tâm mua sắm “đình đám” nhất Châu Âu (phần 1)

Mọi thông tin chi tiết, bạn vui lòng liên hệ với Globaltravel chúng tôi qua Hotline: 0943.59.8288 / 0969.30.6226 để được tư vấn, hỗ trợ 24/24 các bạn nhé.

Đông Bích

Share this Post :